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相反，假如蔬菜水果的萃取液中帶有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥酶的活性就被抑止或部份被抑止，實(shí)驗中添加的底物就無(wú)法被酶水解或一小部分被水解，進(jìn)而不著(zhù)色或色調轉變不大，用光度計測量吸光度值隨時(shí)間的變動(dòng)狀況測算出抑制率，就可以分辨蔬菜水果中含有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的農藥殘留狀況。圖像分割是一個(gè)經(jīng)典的機器視覺(jué)處理問(wèn)題，其目的是將圖像分割為若干個(gè)相關(guān)的區域，從而提取出感興趣的區域或者輪廓特征。

農藥殘留是農藥使用后一個(gè)時(shí)期內沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量 農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。隨著(zhù)農藥的大量生產(chǎn)和廣泛使用，農藥殘留已經(jīng)成為威脅 人體健康的重要問(wèn)題之一。由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進(jìn)行嚴格的管理，并且對食品中的農藥殘留做了規定。
無(wú)公害農產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，產(chǎn)地認定由省級農業(yè)行政主管部門(mén)組織實(shí)施，產(chǎn)品認證由農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施，獲得無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書(shū)的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。無(wú)公害食品檢測范圍：種植業(yè)（蔬菜、水果、茶葉、糧油等）、畜牧業(yè)（畜產(chǎn)品、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品等）、漁業(yè)（各類(lèi)水產(chǎn)品）。無(wú)公害食品檢測項目包括：一般成分分析、農藥殘留、獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)、感官指標、微生物、產(chǎn)地環(huán)境。